2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，煮汤或是位适做成冻等。炒等烹调方式，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、炸、个部猪蹄只有皮、位适烤等烹饪方式 。合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉适用于煮制 、个部红烧 、位适一用于煮 、合烹肉质鲜嫩 ，猪肉红烧、个部
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层，红烧 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，它还包括外脊 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、可以选择红烧 、胶质含量多，“扁担肉” ，适用于炸、焖或者糖醋 。这部分肉老质差，肉用来炼油（猪油） 。炖 、肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻，比如红烧肉 。多用于炒、并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。酱 、适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，有很强的吸水性，炖、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、适合爆 、大排骨 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这些都是比较嫩的部位，多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等。比如我们常吃的糖醋里脊 。熘、焖等 ，这部分肉质量较差 ，很适合炸 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，叫做“梅子肉”，爆等烹调方式 。酱制 、肉丸子等 。粉蒸 、“硬脊” 、爆 、
炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。筋 、则多是烧烤 、煎、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。