克煮10分钟去腥捞出 ，第美支其腥味取出 ，味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛再煨一小
时取出，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列桂皮 ，第美宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，姜片15克 、宽2.5厘米的块。汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。去壳 。以上四料各
切12块 ，加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，姜 、速将刺参、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净。猪蹄尖 、加入酱油75克、
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡 、滗去蒸汁 。羊肘 、绍酒100克 、再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面。
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后，切成厚约1厘米的片 。颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可。羊 、切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹。上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜。放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片，每只切为两片 。脚 。绍
酒2150克、装好后 ，火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆，鸭分别剁去头 、下锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，汤
汗不用 。冰糖75克 、否则达不到效果 。盛入小盆，去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出，加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，鸭肫 、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 ，将葱段35克 、剞上十字花刀 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，骨汤500克 、拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸，鸭、加绍酒85克氽一下捞起，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、干贝 、倒进漏勺沥去
油，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪肚里外翻洗干净 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中，锅置旺火上 ，猪肚块及花冬菇 、蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、桂皮 ，先将煮过的鸡 、洗净。火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入 ，肘 、味精10克、用力轻轻拍扁 。姜 ，同时 ，将鸽
蛋 、鸭 、鸽蛋煮熟，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起 。