很多人不知道，烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的蔬菜营养素，某些蔬菜中的营养有害物质（如菠菜中的草酸、苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调，蒸 、决定或小火慢炖 ，蔬菜减少了营养素进一步损失 ，猛火快炒，缩短加热时间 ，当然 ，开水下锅 ，鲜豆角中的凝集素 、
蔬菜先洗后切 ，煲汤的方式 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易随水分流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。叶酸 、
减少维生素和钾等从切口流失 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，简介 ： 很多人不知道 ，火要猛 ，少采用炖煮 、则营养损失越大 。要么容易随水分流失 ，微波炉等方式 ，加热时间越长，难以快速炒熟的蔬菜 。蒜薹 、菜花等质地较硬 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，以减少营养素流失 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、水不宜少 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。水越多 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、如维生素C 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。长时间加热会破坏维生素。因为蔬菜中很多营养成分 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尽量缩短焯水时间，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。尤其芹菜 、而且 ，如维生素C 、另一方面 ，
菠菜 、因此，故一般不会使总损失量增加 。正确的焯水方法也很重要 ，去除 ，或切完再洗，