南方的汤圆有多种“流派” ，值得一试
。表面是于的 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，先是拌馅料 ，湿糯米粉粘性极强
，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，机器做元宵的操作过程如下 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要选粘性特强的品种。可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮
，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且最好用石磨磨 。南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。不易保存 ，加工工艺上也有说法 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。挤压成圆片形状 。做成的元宵江米粉层很薄 、所以对糯米原料很讲究 。汤圆馅含水量比元宵多 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。好的汤圆很难工业化生产出来，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，这又是它与元宵不同的一个特点 。揉搓它 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
汤圆越软滑越好 ，现在有了速冻工艺，汤圆才出现在商店里 。要用“水磨粉”。就是说 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方、倒有点儿像包饺子 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
再用双手边转边收口做成汤圆。