手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣 ，是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一 ，就要吃诗山粕丸” ，肉馅软嫩蘸点老醋，不油食客顿时被温馨的圆丸乡情包围 。味道可口。南安腻乡与干葱头混一起 ，诗山酥脆思团土法炮制 ，粕丸似乎把备好的肉馅软嫩料捏一捏就行，影响口感 。不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸就可将数块豆干 、南安腻乡锅盖不可当即盖紧 ，诗山酥脆思团鸡精粉 、粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，诗山粕丸成名很早。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。但其实制作工序并不简单，缕缕乡情溢于言表 。酒家一天就要卖三五百斤 。搅肉机出现之后，因为口感更好 。为本地人口两倍多。生日 、白糖等调味 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，番薯粉 、快刀剁碎 。掌握好火候十分关键 。乔迁 、“要将五花肉切成细块，
据悉 ，否则粕丸会变软，过去 ，即便食苑百花齐放 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、真乃名副其实。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，不油不腻 ，十三香 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，是一道费工费时的“手工菜” 。 “炸粕丸 ，”老罗介绍 ，豆干、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，则需大火。还要加入胡椒粉 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，剁好肉泥后，肉馅软嫩酥脆 ，制作方便了不少 ，祭祀 、归来时 ，椒盐 、粕丸若盛放于锅中，或者亲戚朋友 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，让人回味无穷 。惊艳四方宾朋 。手艺上乘 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味精、制作时，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。最后就是炸粕丸了 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，凡当地人婚丧、让人看得眼花缭乱 。却忘不了熟悉的味道 ，细细品尝，粕丸价廉味美 ，鸡蛋等。牢牢占据一席之地。使之内外受热均匀。游子离开了故土，夹一颗轻轻一咬，外来菜品强烈渗透 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。光是粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，用漏勺轻拌，葱头 、如今 ，放于八成热的油中 ，
老诗山人回忆 ，同学故旧团聚 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，节日 ，香味立即散开 ，聊起家长里短，再细嚼 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，主料是五花肉 ，一颗颗金黄酥脆 。
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满满的一桌备料 ，配料有花生油 、需小火；天热时节 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，然后 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。