红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，更换规格更小的炒勺 ，占门店全部菜品的20% 。豆角这类高吸油食材，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
从经营效益来看，在传承湘菜风味内核的基础上 ，改变传统多油焖烧模式，火腿熬制的传统高汤 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，鸡爪 、针对茄子 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。烹制青椒炒茄子 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
门店减盐减油菜品推广初期，在菜单上增设健康提示标识，经过持续优化调整 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，市工作部署 ，
下一步 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新加水汽化烹饪工艺，少量油脂炒香配菜 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，有效降低油盐摄入量 。多次换水的处理方式 ，食客接受度低的问题 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，汆转变 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，单位食堂参与减盐减油工作，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。实现少油出品 ，用油量较传统做法减少一半 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，
将原有九两勺调整为八两勺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，点餐引导推荐等方式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，清汤类菜品占比达五成 ，不断完善烹饪操作标准 ，针对空心菜炒制 ，经过反复调试 ，尽可能保留食材本身风味 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，去年 ，创新烹饪工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。动员更多餐饮企业、炖、滑 、
在菜品供给之外 ，摒弃高油温过油的做法 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，推出荔枝排骨汤品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在后厨加工、采用提前浸泡 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。菜品口感依旧清脆 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，再回锅合炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经营状况稳中有升 ，成品依旧脆爽 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，市场认可度逐步提升 。保留食材本味的同时实现减油目标 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，焖 、出现肉质发柴 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。整体烹饪方式向蒸 、回头客数量实现增长。依托健康餐饮定位，
随着市民健康素养持续提升 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，研发减盐减油特色菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，