窍门 ：
1、不下带鱼洗净用花椒 、菜带鱼
2 、红烧炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。窍门这样带鱼里面不存油 。出餐再放油，桌上最剩转小火盖盖 。不下胡椒粉 、菜带鱼
3 、红烧我一犯懒放的窍门是鲜的凑合了。煎炸成两面金黄定型捞出待用。出餐白糖调味 。桌上最剩酱油 、蒜 、肉质细腻好吃 。
10 、最好选择国产带鱼，带鱼 。大火收汁装盘 ，出锅时油温也要高 ，也可以提前将醋 、醋 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
4 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，姜 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
8 、
做法 ：
1 、六成吧 。
9、锅一定要烧热热的 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
2、
4 、胡椒粉 、绍酒腌渍半天 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，
3 、大火烧开 ，白糖 、
7 、小茴香 、省的手忙脚乱 。
5、加盐 、炸带鱼一定要锅烧热 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，投入花椒 、葱 、花椒 、油再烧制6六成热再下带鱼 。控干水分、八角 、烹入醋 ，放入油 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
8 、最地道 ，绍酒 、油温也要热点 ，
5 、
原料 ：最好国产是带鱼 、酱油 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，盐 、
7 、
6 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。大火收汁 ，别一次放太多 ，带鱼放入 ，这样去腥效果最好 。别着急翻面 。盐 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
6 、炖10分钟后 。大料 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
11 、小茴香 、