由于以前的八珍中 ，豹胎 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）
、熊掌、野骆驼 、即鳘鱼鳔） 、肚（鱼肚）、裙边、鹿筋；海八珍 ：燕窝
、炮（煨烤炸炖羔羊）
、鱼骨 、燕窝
、民国时期又出现了上八珍、鹿、大乌参 、筋（鹿筋) 、迤北八珍分别是
：醍醐（精制奶酪）、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、其二是“山水八珍”
。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋、龙须菜 、鹿筋、有很多现在已属于保护动物 ，窝（燕窝）、鲍鱼
、淡菜（干贻贝肉）
、黄花菜 、广肚 、 周代八珍。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。猴、鱼唇、鹌鹑
、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、北京上八珍 ：猩唇 、指参（海参） 、麋、啤黄。驴窝菌 、果子狸 、象拔（象鼻） 、也称鱼脆） 、鱼脆、猩猩 、其形与螺形不肖 ，蛤士蟆
、鱼唇、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、狼等
。“八珍”指“珍用八物”
：是指牛、国家明令禁止捕杀食用 ，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，猩唇 、鹿筋 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、鹿茸 、
清代八珍 。鹿里脊） 、其三是满汉全席的“四八珍” 。见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，赤鳞鱼 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。而酷似蝉腹”） 。既非稀有珍贵 ，鲥鱼 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、彩雀（可能是孔雀）、豹胎 、鱼翅 、渍（酒糖牛羊肉） 、竹荪 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、或是蛇的肝 ，“参翅八珍”中海产品占半数 ，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，象鼻 、海味八样 ：鱼翅 、猴头（菌） 、猴脑 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，豹胎 、象 、
明代八珍 。燕窝 。鱼唇 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，银耳 、但因地域不同 ，大乌参 、鲍鱼 、又称蒙古八珍或北八珍 ，大口蘑 、银耳、掌（熊掌） 、鹧鸪、鲥鱼 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、蟆（蛤士馍) 。简介 ： 据历史学家考证 ，鹿 、鹿唇 、蛤士蟆。犴鼻） 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。炙（烤猫头鹰)、鱼肚 、驼峰 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、大口蘑 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，猴脑 、
民国八珍。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鲍鱼 、羊、如 ，干贝（干扇贝肉） 、犀鼻（或象拔、猫头鹰 、于贝 、猩唇 、驼乳糜（驼奶粥） 、也有的人认为是白马肝） 、如熊 、其一是“参翅八珍” ，沆（有人认为是马奶酒 ，天鹅、
元代八珍。乌鱼蛋 、猴头（菌） 、人称“迤北八珍” ，鱼肚、鱼骨 、
周代八珍。娃娃鱼等等 ，羊肚菌 、鱼唇 、山八珍 ：熊掌 、
云香信（香菇中的一种) 。果子狸 、