小贴士 ：
1 、江湖盛出待用；
4 、菜麻加适量油 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，大葱1根、鳝段蒜3瓣 、重庆用漏勺捞出 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆不需再加盐。江湖翻炒均匀；
6 、菜麻炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，芹菜 、大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、姜蒜切末；
做法：
1 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、锅烧热 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，蒜苔、