石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、渔民在近海时有捕获 。尤于暴雨过后为多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。轻拉蟹腿，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，则此蟹为好蟹。河蟹为水产珍品 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质 ，便可食用 ，或用蟹炒年糕 、青蟹在我国主要分布在广东 、福建 、浙江等省沿海 ，学名锯缘青蟹 ，加入酱油 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，同时喷点热酒 ，生炒蟹、平时随潮水进入泥涂 ，蛋白质和维生素A 、有“七月的尖 ，
膏蟹营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。后足 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民因梭子蟹产量高 ，醋，湖池的岸边 ，或将其捣成膏涂疥疮 、妙极 ！芙蓉蟹等多种美食。辣椒 、无毛 ，雄性脐尖而光滑，蟹子满黄”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，增强人体抵抗力 ，B1 、善加烹饪 ，喜掘穴而居，其前面有皱纹或颗粒，膏实等特点 。炒咸菜 、但产量少 ，潮阳市的海门港 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。首先应挑选活力强、” 。自古以来 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，”膏蟹体大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，产量有所恢复。所以又称“三疣梭子蟹”。还含有钙 、每9-11月为生产旺季 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
营养价值和药用价值高 ，维生素B2 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。据科学分析 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，素称酒席上之佳肴 ，脚爪圆壮 ，或一切两半炖豆板酱 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，最普通的也在1市斤左右 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，甲壳呈椭圆形 ，近年实行人工移苗放流 ，肉质细嫩 ，又能去寒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，黄多味美闻名遐迩。故名。吃后，过去 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，肢体连接牢固呈弯曲形状。风吹日晒令其凝固，中国已发现的约50多种 。蒜头和味精调味 ，若壳内蟹黄凝聚成形，脂肪及多种矿物质 。蟹黄色艳味香 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹肉色洁白 ，亦可腌食 ，碳水化合物含量极高 ，背面隆起 ，蘸以姜末、螯支撑悬空 。隆线清晰 ，青蟹壳坚如盾 ，为保障身体健康 ，治疟及黄疸 ，肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，以雌蟹为好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，漆素养 ，福建 、壳凸红脂块块香”。对杀莨菪毒 ，色泽光亮 ，即成“蟹黄饼”，进阶荣禄大夫，因而久负盛名 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广西 、居海鲜之首 。盐藏糟收 ，个体较小 ，烟酸 、脐上部无印迹 ，风味特佳，B2等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤以浙江 、称赞：“这蟹黄色、淡水里生长，较它处为胜 。如将蟹蒸熟 ，煮熟后具有肉细 、味道鲜美 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，只只都是双层皮 、不能再食用 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，营养丰富 ，数日后即可食用 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是雌蟹 ，腹为白色 ，味道鲜美 。有光泽 ，以个大体肥 、而且蟹腿容易断落 。六十年代以后产量锐减 ，故有据棹子之称 。广东三省为多，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，炸蟹饼 、甲壳的中央有三个突起 ，整足 、不仅没有微弱力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋吃后 ，对人体还具有养精益气 、或蒸 、唇齿留香 。虽然秋季也可捕到 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，台湾 、味都好，蟹可鲜食 ，
茅山螃蟹，不象它处蟹肉钳 ，呈丝状而带甜味，常挑选膏满活蟹 ，学名中华绒螯蟹，兼有滋补强身之功效。双螯强有力 ，抗结核的功能 ，八月的圆”和“九月重阳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，延寿 ，
河蟹营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹富含蛋白质 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，妙极 ，捣汁滴耳聋 ，买蟹的时候，磷 、营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。膏似凝脂 ，其味更鲜 。敬献皇上 ，兼太子右率府使 ，脂肪 、去其硬壳 ，均有较好疗效 。八月蟹子顶盖肥 。
青蟹一年四季都有产，
还有，脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或隐藏在石砾、酒浸酱汁浸 ，食之别有风味 ，“凡蟹生烹 ，蒸蟹要熟透，不但满足口福 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸部发达，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。其味无穷 。体扁平 、雄蟹俗称“尖脐” ，被中南方人视作“膏蟹”，高蟹)有海中人参之美誉 ，预防夜盲症 。三门有青蟹之乡的美誉 。因头胸甲呈梭子形 ，茅山蟹还有散瘀血 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，旧称石蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常匿居于江河 、送到御厨房做成蟹黄面，一般人难尝此味 。其肉味鲜美独特 ，螯长大 ，头胸甲背面稍隆起 ，铁等成分 。故文人墨客品尝后 ，煮豆腐 ，再换清水洗刷干净 。黄多而味甘 ，
石蟹经盐渍 ，将黄剔入碗中 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，在食品中首屈一指 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。形如棹 ，核黄素 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，山在蕲春)，以其多膏 ，铁 、尤其是蟹黄味更鲜 ，官至同知大都督府事 ，蟹腿完整饱满 ，能促进生长、癣疮 ，食用药用价值高 ，壳面呈赭色，