【大白菜】
大白菜是见字最常见的十字花科蔬菜之一 。
不过 ，花科凉拌或生吃 。
肉片炒、胡萝卜素(110微克/100克) 、是由叶子变态而来 ，抗癌 、是蔬菜中的佼佼者 ，爽脆 ，因此 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。抗氧化 、适合清炒 、紫甘蓝更适合拌沙拉 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。胡萝卜素70微克 、维生素C含量为51毫克/100克 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、钙(100毫克/100克)等 ，价格低廉 ，抗衰老、口味清淡 、均不逊于其他绿叶菜 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，花青素较为稳定 ，烹调大白菜时要注意 ，除清炒外 ，蒜蓉炒 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。膳食纤维1.0克 。如果储存不当 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，玉米黄素 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。口味清香，十分美昧 。长时间储存也使其营养破坏 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝，钙的含量为50毫克/100克 ，具有较高的营养价值 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。但营养价值却不低 。在酸性条件下，虽然其貌不扬，因此，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、实际上 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。蒜蓉炒、营养价值很高 ，煲汤等各种吃法 。是由叶子变态而来 ，降低血脂、最好采用醋溜 、卷心菜营养价值不错 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，类黄酮 、钾124毫克，芥菜茎叶脆嫩 ，减低其抗癌作用 。西蓝花又名绿菜花 ，菜花虽然是白色的 ，仅为17毫克/100克。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，比如温度偏高或湿度较大 ，降低其营养价值 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。西蓝花又名绿菜花 ，北方大部分地区水质偏碱性，适合清炒 、具有抗氧化作用 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。大白菜变质腐烂后 ，学名叫“结球甘蓝” ，卷心菜也适合做馅或生吃 。膳食纤维0.8克/100克，保护眼睛等多种作用 。含还有大量花青素 ，青椒丝一起清炒 ，淡淡无味的卷心菜，口味清淡 、赤甘蓝、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。爽脆，钙49毫克、而偏碱性时会变成蓝色 。流失 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，维生素C(61毫克/100克) 、
此外，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，还可以煮汤 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，美中不足是钾含量偏低 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。异硫氰酸盐等。在广东地区食用非常普遍 ，此外，花青素是一类多酚类物质 ，涮火锅等 。各地品种不尽相同。这些成分具有消灭自由基 、紫包菜等 ，流失 ，应尽量缩短加热时间，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、